Mais um pouco de pão au levain (fermentação natural)

Durante as férias, o John e o Pierre ficaram congelados, dormindo em paz e distantes dos meus testes.

Voltando à rotina, descongelei o Pierre na geladeira (cerca de 2-3h), realimentei duas vezes antes de recomeçar a fazer pães. Na primeira que congelei, havia realimentado apenas uma vez e notei que o fermento estava um pouco lento, sem vigor. Desta vez, repeti o processo duas vezes. Cresceu lindo, com todas as forças.

Pão (quase orgânico) com farinha de uva:

(um pão pequeno - 100% = 200g)

15% de fermento natural (usei o Pierre)

15% de água (de preferência mineral)

15% de farinha de trigo orgânica

Mistur tudo, cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume (o tempo varia de acordo com o clima, pode variar de 3h à 8h).

100% de farinha de trigo orgânica

45% de farinha de trigo integral

5% de farinha de uva

2,5% de sal marinho

100% de água mineral

Peneire os ingredientes secos juntos. Faça uma cova central, una o fermento. Agregue a água, aos poucos. Trabalhe a massa até ponto de véu. Pode ser feito na batedeira, com batedor tipo gancho (neste caso, usará um pouco mais de água). Para facilitar, pode sovar a massa usando a técnica aqui descrita.

Transfira a massa para um bowl levemente untado. Procedi desta maneira.

A massa ficou a tarde inteira levedando. à noite, quando voltei às 23h, modeleie e levei ao forno. No meio da cocção, acabou a luz. Sorte a minha que o forno não era elétrico. Deixei esfriar sobre a grelha e fui dormir.

Hoje de manhã, fotografei e comi no café da manhã.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.