Bolo de Reis

Nesta casa não se faz um bolo desde o fim de Novembro de 2009.

Para não passar o dia de Reis (hoje, dia 06 de Janeiro) em branco, segue uma receita de Bolo de Reis bem simples.

Já que o Pierre e o John ainda estão dormindo no freezer, adaptei a receita original para uma receita de massa não fermentada.

Bolo de Reis:

(um bolo de 20 cm - 100% = 100g)

30% de laranja cristalizada (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em brunoise)

50% de cereja cristalizada ou glaceada (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em quatro)

50% de melão cantaloup glaceado (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em brunoise)

100% de passas pretas

300% de água quente

32% de vinho do Porto ou Madeira

24% de manteiga com sal em temperatura ambiente

300% de farinha de trigo

5% de bicarbonato de sódio

6% de fermento químico

1% de especiarias moídas na hora (pimenta do reino branca + gengibre + noz moscada)

180% de açúcar cristal orgânico

50% de ovo de galinha caipira

65% de oleaginosas picadas (usei castanha do Brasil)

Misture as frutas (laranja, cereja, melão e passas) com o vinho e una a água quente. Deixe descansar por 30 minutos.

Peneire os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento químico, bicarbonato de sódio e especiarias) juntos. Agregue a oleaginosa. Faça uma cova central e una as frutas com vinho e água. Misture bem, Acrescente o açúcar o o ovo.

Disponha em forma furada (20cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse à 180ºC por 30-35 minutos.

Pode-se substituir as frutas e a oleaginosa.

Desenforme e sirva morno ou em temperatura ambiente. Para quem prefere um Bolo de Reis mais doce, regue com glacê (80g de açúcar de confeiteiro com 12-15g de água quente).

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.