Gâteau renversé aux pommes

Uma das minhas tortas preferidas é a Tatin. Com maçã, manteiga, fava de baunilha, açúcar e pâte sablé ou massa folhada. Assim bem simples e deliciosa.

Deixo claro que considero Tarte Tatin somente a torta invertida de maçã. Quando confeccionada com outras frutas ou legumes prefiro que se denomine Tarte renversé aux tomates, carottes, poire...

O bolo que segue é baseado na ideia da Tarte renversé aux pommes.

Gâteau renversé aux pommes:

(um bolo de 20 cm - 100% = 120g)

para a maçã:

100% de maçãs Fuji

16,6% de óleo de coco orgânico

33,3% de açúcar cristal orgânico

Descasque as maçãs, retire as sementes e o cabinho. Corte em 8 pedaços (meia lua) cada fruta. Reserve.

Em uma frigideira grossa de 20cm de diâmetro (que possa ser levada ao forno), faça um caramelo claro com o açúcar e o óleo de coco. Una as maçãs e cozinhe em fogo baixo para caramelizar as frutas (cerca de 5-7 minutos). Reserve na frigideira.

para o bolo:

1,6% de gengibre em pó

2,5% de canela em pó

3,3% de fermento químico

1,6% de bicarbonato de sódio

37,5% de açúcar mascavo orgânico

100% de farinha de trigo

50% de melado de cana

20% de óleo de coco orgânico

100% de soro de leite

41,6% de ovo caipira

Peneire os ingredientes secos juntos. Reserve.

Misture o melado, o óleo de coco, o soro e o ovo com fouet. Una aos ingredientes secos.

Verta sobre as maçãs com cuidado. Leve ao forno pré aquecido à 190ºC por 30-40 minutos.

Esfrie por alguns minutos e desenforme.

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.