Angel food cake de matcha

As gemas dos ovos foram usadas na pasta à carbonara. As seis claras de ovos restantes, vieram parar aqui, num angel cake.

Angel food cake de matcha:

(um bolo de trezentos gramas - 100% = 180g)

33,3% de farinha de trigo

22,2% de açúcar confeiteiro 1

0,5% de fermento químico

0,2% de sal marinho

1% de matcha

100% de clara de ovo caipira

47% de açúcar confeiteiro 2

0,5% de cremor de tártaro

Peneire a farinha de trigo, o açúcar 1, o fermento, o sal e o matcha juntos por três vezes. Reserve.

Faça um merengue francês com clara, cremor e açúcar 2. Bata até picos suaves.

Incorpore os ingredientes secos, em três adições com auxílio de espátula.

Disponha na forma de angel cake limpa (nunca unte ou enfarinhe) de 16-18cm de diâmetro.

Asse à 180ºC por 25 minutos. Inverta a forma assim que retirar do forno. Deixe esfriar completamente e desenforme.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.