Décima quinta harmonização virtual

Para a décima quinta harmonização virtual, escolhemos um prato com toques asiáticos à base de carne de porco para harmonizar com o vinho Wehlener Sonnenuhr Selbach Riesling Spätlese 2004 do produtor Selbach-Oster indicado pelo Claudio e pela Rafaela, do Le Vin au Blog.

Lombo de porco com kinkan:

(5 porções)

1.5 kg lombo de porco limpo

1 tsp sal

1 tsp de especiarias moídas (pimenta do reino preta moída na hora, coentro em grão e anis estrelado)

1 pimenta dedo de moça sem semente finamente fatiada (tamanho médio)

4 tbsp óleo de girassol ou milho

5 cebolinhas em pedaços de 4cm

3 tbsp de vinho de arroz chinês (Shao Shing)

2 tbsp de shoyu

água quente q.b.

2 tsp de gengibre ralado

4 tbsp de geleia de kinkan ou laranja

2 tsp de amido de milho

1 clara de ovo

Modo de preparo:

Corte o lombo em cubos de 2,5cm. Tempere com as especiarias e o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Una a clara de ovo e o amido. Deixe repousar por 5 minutos.

Aqueça bem 3 tbsp de óleo em panela de fundo grosso ou wok. Doure os cubos de lombo. Remova da panela e mantenha aquecido.

Aqueça o óleo restante na panela e salteie a cebolinha e a pimenta vermelha por alguns segundos. Volte o lombo, una os líquidos (vinho, gengibre e shoyu) e a geleia, deixando a água por último.

Em fogo baixo, cozinhe acrescentando a água quente aos poucos, até a carne ficar tenra e obter uma quantidade razoável de molho.

Sirva com arroz jasmin cozido apenas em água com toque de sal (siga as instruções da embalagem).

O prato era saboroso, apesar da aparência não ter ficado muito atraente. Na próxima vez, acrescentaremos mais especiarias e pimenta vermelha e deixarei a cebolinha para o final.

Este vinho possui leve doçura (os Spätleses - meio doce - podem ir do levemente doce ao intensamente doce, é uma classificação ampla e cada produtor segue um estilo), muito bem equilibrada por uma acidez viva e com 8% de álcool. Estas características, mais os elegantes aromas cítricos e minerais o tornam um vinho muito agradável, fácil de se tomar uma garrafa inteira.

Sobre a harmonização do Lombo de porco com kinkan e com o Spätlese Selbach: embora o vinho não "passasse" por cima da carne, um toque a mais dos condimentos teria deixado o casamento mais adequado. O vinho ressaltou o sabor da kinkan e a alta acidez deixou o prato mais leve.

Confiram também esta harmonização virtual no Da Cachaça pro Vinho e no Rocambole.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.