Château Petit Vedrines 2004 Sauternes

Este vinho mostrou um nariz típico com forte presença da Botrytis, remetendo a um fungo e cera de abelha. Na boca, chá e algo mineral. Como não se tratava de nenhum grande Sauternes, a acidez e a elegância ficaram devendo.

Foi harmonizado com Pâté de foie gras, Pão de gorgonzola e nozes, Mostarda com cassis e Manteiga aromatizada com pimentas (pimenta verde moída grosseiramente, flor de sal de Guérande e Pimenta rosa).

Pão de gorgonzola e nozes:

(um pão de seiscentos gramas - 100% = 170g)

Fermento:

14,7% de água

14,7% de farinha de trigo

14,7% de John (fermento natural de centeio)

Misture tudo, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por uma noite ou dobrar de volume.

Massa:

massa fermentada

100% de farinha de trigo

28,2% de farinha de trigo integral

2,3% de sal marinho

62,3% de água

20,5% de gorgonzola

29,4% de nozes

Peneire os secos, faça um vulcão, una o fermento e água, aos poucos. Trabalhe até ficar lisa e uniforme.

Descanse em bowl untado e coberto por 2h. Trabalhe a massa, volte ao bowl e deixe crescer por 2h.

Abra em formato irregular, espalhe as nozes e gorgonzola, enrole como rocambole e deixe crescer até dobrar de volume (3-6h).

Dê cortes com bisturi de pão e asse à 220ºC com vapor.

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Postado por Nina Moori.