Caramelized white chocolate Flan
Com a outra parte do chocolate branco caramelizado confeccionei uma sobremesa simples e rápida.
Não sei qual seria o nome correto para este doce: flan ou gelatina de chocolate branco.
Caramelized white chocolate Flan:
(um forma média - 100% = 700g)
35,7% de caramelized white chocolate
100% de leite integral
2,8% de gelatina em pó incolor
Hidrate a gelatina em 15% do leite.
Derreta 85% do leite com o chocolate branco caramelizado em banho maria.
Fora do fogo, una a gelatina hidratada, misturando muito bem, com auxílio de fouet.
Verta com cuidado em forma (usei a de pudim) levemente untada com óleo.
Gele até firmar.
Desenforme e sirva para acompanhar o café da tarde.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Tem algum óleo específico untar a forma para doces? Soja, Milho, Arroz, Girassol, etc?
Brigadão,
RHS
abs,
N.
Por que você prefere os chocolates com manteiga de cacau?
Além de derivar do mesmo fruto, derrete em uma temperatura muito próxima do corpo humano. Concedendo aquela sensação delicada de chocolate derretendo ao entrar em contato com a lingua na boca.
Outras gorduras (utilizadas em larga escala no mercado nacional de chocolates) precisam de temperatura mais alta. Parecem até grudar no céu da boca e liberar um aroma rançoso.
abs
bjo,
N.
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