Trança de leite condensado
Esta é a minha versão do tradicional Pão de leite condensado.
Trança de leite condensado:
66% de leite condensado
49% de buttermilk (água ou leite)
17% de manteiga sem sal temp. amb.
33% de ovos de galinha caipira
3% de fermento biológico seco
33% de farinha de trigo integral
17% de fibra de trigo
100% de farinha de trigo
Para uma trança de 30cm, considerei 100% equivalente à 300g.
Misture a farinha de trigo integral, a fibra de trigo, 90% de farinha de trigo e o fermento. Reserve.
Liquidifique o leite condensado, o buttermilk (leitelho), a manteiga e o ovo. Verta sobre os ingredientes secos. Acrescente farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa firme. Trabalhe a massa e deixe crescer em bowl untado e coberto.
Retire o ar da massa com o punho fechado e divida em três partes (nesta etapa, pode-se rechear: abra cada pedaço em formato retangular e espalhe coco ralado com açúcar, olegainosas, frutas secas ou glaceadas picadas, enrole como rocambole). Faça um rolo com cada pedaço de massa. Trance e disponha sobre placa untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com 1/2 ovo batido.
Asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
VC poderia dizer como se obtem o leitelho?
Obrigado,
RHS
Gosto de fazer o meu próprio leitelho:
500ml de leite integral (tipo A)
30ml (2 colh. de sopa) de suco de limão
Misture bem e aguarde 15 minutos em temperatura ambiente. Use ou armazene por até quatro dias refrigerado.
abs,
N.
Ps.: leitelho é buttermilk? Teve uma receita em que vc dizia que podia substituir pelo soro do iogurte ou algo do tipo.
Leitelho é buttermilk, mas como raramente temos acesso ao leitelho no Brasil, o soro de iogurte cumpre a função nesta receita.
bjo,
N.
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