Sachertorte

Me deu aquela vontade de comer um bolo de chocolate. Um bolo daqueles repletos de chocolate, quase amargo. Lembrei desta torta de origem austríaca.

Sachertorte:

(um bolo de 18 cm - 100% = 210g)

Biscuit:

60,7% de farinha de trigo

20,2% de cacau em pó

20,2% de farinha de avelã

0,4% de sal marinho

20,2% de chocolate 85%

47,6% de manteiga sem sal temp. amb.

67% de gemas de ovos caipiras

100% de claras de ovos caipiras

76% de açúcar refinado

Recheio:

71,4% de geléia de damasco

19% de água filtrada

4,7% de kirsch (ou outra Eau de Vie)

Glaçage:

47,6% de açúcar granulado

47,6% de água filtrada

85,7% de chocolate 85%

Sacher biscuit: peneire juntos, a farinha de trigo, de amêndoa, sal e cacau em pó. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria. Una a manteiga e misture para derreter.

Bata as gemas com um terço do açúcar até sobrar de volume. Incorpore o chocolate derretido.

Faça um merengue francês com as claras e o açúcar restante. Incorpore ao creme de gemas/chocolate, alternando com os ingredientes secos (3 adições).

Disponha em forma de 18-20cm de diâmetro forrada com papel manteiga. Asse à 190ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grelha.

Recheio: Ferva a geléia com água e kirsch. Coe e reserve.

Fatie o bolo em 5 camadas (na receita orginal, o bolo é cortado somente ao meio). Pincele com a geléia. Gele.

Glaçage: xarope simples com açúcar e água. Fora do fogo, una o chocolate picado. Misture até derreter. Volte ao fogo bem baixo até 105ºC. Verta sobre o bolo (apoiado em grade). Gele por 30 minutos.

Pode-se escrever "Sachertorte" no topo do bolo com chocolate temperado. Ou apenas letras "S" em cada fatia.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.