"... qu'ils mangent de la brioche"

Eis a minha formulação favorita do macio Brioche.

Brioche:

Esponja:

100% farinha de trigo

1% de fermento biológico seco

65% de água

Massa:

100% de farinha de trigo

20% de leite

2% de sal marinho

2% de fermento biológico seco

5% de leite em pó

25% de ovo de galinha caipira

20% de açúcar orgânico

35% de manteiga temp. amb.

Para um pão de 21 X 9,5cm, considerei 100% equivalente à 200g.

Esponja: misture a farinha de trigo e o fermento. Una a água.

Forme uma bola e deixe crescer em bowl coberto por 2-3h.

Massa: peneire a farinha de trigo com sal e leite em pó. Una o açúcar e o fermento. Acrescente o ovo misturado com o leite à esponja.

Adicione os ingredientes secos, aos poucos. Agregue a manteiga em pequenas porções. Trabalhe até obter uma massa lisa e macia.

Boleie e deixe crescer em bowl untado por 1-1h30.

Retire o ar com o punho fechado, sove, divida a massa (dependendo da modelagem) e boleie. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (1h-1h30).

Modele e disponha em forma untada. Deixe crescer.

Pincele ovo batido e asse à 180-190ºC por 20-25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grelha.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.