Pain perdu aux pommes

Pain perdu significa pão perdido. Nada mais é que uma forma de aproveitar pães amanhecidos. Para um bom pain perdu é necessário usar como base um pão untuoso.

Pain perdu aux pommes:

(5 porções - 100% = 250g)

Crème anglaise:

1 fatias grossas (3cm) de brioche sem casca por porção

16% de gemas de ovos caipiras

16% de açúcar orgânico 1

4% de vanille

4% de extrato de baunilha (boa qualidade)

100% de leite integral

Maçã:

240% de  maçãs verdes sem casca em fatias finas

40% de açúcar orgânico

8% de manteiga sem sal

Faça um crème anglaise: bata as gemas com os açúcares. Aqueça o leite e verta sobre a gemada. Volte ao fogo até ponto napê (forma caminho com o crème nas costas da colher). Amorne. Une o extrato.

Maçã: derreta o açúcar, una a manteiga. Adicione as maçãs. Doure e deixe evaporar a calda.

Unte uma forma retangular com óleo (não se unta com manteiga nenhuma preparação que precise de refrigeração - a manteiga endurece, o óleo não), disponha as fatias de brioche. Verta o crème anglaise e espalhe as fatias de maçã. Gele até o brioche absorver o líquido (2-3h).

Serviço: corte em quadrados, doure na manteiga (dos dois lados). Sirva imediatamente.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.