Øllebrød

Tempo chuvoso. A temperatura está voltando a cair.

Na minha modesta odisséia de pães de inverno (sim, de inverno - no verão é meio complicado ligar o forno toda hora) não listei ainda nenhum pão de centeio ou de cerveja. Já era hora de ir atrás de uma boa receita de Øllebrød (pão dinamarquês de centeio e cerveja).

Testei duas receitas que não me agradaram muito, uma ficou "embatumada" e a outra muito ressecada. Depois de algumas alterações...

Øllebrød:

75% de farinha de trigo

24% de farinha de centeio

1% de fermento biológico seco

1% de sal marinho

5% de melado de cana

40% de água gelada

29% de cerveja escura

Para um pão médio, considerei 100% equivalente à 300g.

Peneire os ingredientes secos juntos. Faça uma cova central, una o melado e a cerveja. Agregue a água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.

Deixe descansar em um bowl untado e coberto com 1h.

Retire o ar da massa com o punho fechado, trabalhe rapidamente, boleie e volte ao bowl. Cubra e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.

Abra a massa em formato retangular, enrole como um rocambole e coloque em forma média de pão (untada e polvilhada). Deixe crescer. Pincele um pouco de cerveja e dê um corte (opcional).

Asse à 190ºC por 30-35 minutos. Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.