Pão de forma integral II

Praticamente a mesma receita que este pão. Apenas troquei a farinha de quinoa por fibra de trigo, inclui quinze gramas de gergelim branco e vinte gramas de semente de girassol e substitui parte da água por iogurte.

Pão de forma integral (fibra de trigo e sementes):

50% de farinha de trigo

50% de farinha de trigo integral

7,5% de fibra de trigo

3,7% de gergelim branco torrado

1,2% de fermento biológico seco

2% de sal marinho

2,5% de melado de cana

2,5% de leite em pó

5% de manteiga sem sal temp. amb.

32% de água gelada

45% de iogurte natural

5% de semente de girassol

Para uma forma de pão grande, considerei 100% equivalente à 400g.

Peneire juntos, as três farinhas, o sal e o leite em pó. Una o gergelim e o fermento. Faça uma cova central e acrescente o mel e a manteiga. Adicione o iogurte e a água, aos poucos, incorporando com as mãos. Sove.

Coloque em bowl untado levemente com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Sove e boleie. Volte para o bowl, cubra e deixe crescer por 45 minutos.

Abra a massa em formato retângulo, espalhe a semente de girassol, enrole como um rocambole e disponha sobre forma (para pão) untada. Deixe crescer até dobrar o volume.

Asse à 220ºC por 20 minutos. Abaixe para 180-190ºC e termine a cocção (cerca de 5-10 minutos). Desenforme e esfrie sobre grelha.

Alimentou o café da manhã de alguns dias acompanhado por requeijão orgânico.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.