Pão de forma de cebola

O Marcel queria pão de forma de cebola. Usei (quase) a mesma fórmula usada no outros pães de forma de casa. Apenas agreguei cebola refogada e diminui um pouco a água.

Pão de forma de cebola:

50% de farinha de trigo

50% de farinha de trigo integral

7,5% de farinha de quinoa (pode usar farelo de trigo, farinha de sarraceno, farinha de glúten ou aveia em flocos ou em farinha)

1,2% de fermento biológico seco

2% de sal marinho

2,5% de leite em pó

2,5% de açúcar mascavo

5% de manteiga temp. amb.

69% de água gelada

25% de cebola brunoise

Para uma forma de pão grande, 100% equivale à 400g.

Refogue a cebola em pouco óleo. Deixe esfriar.

Peneire as três farinhas juntas, una o fermento, o sal, o leite e o mascavo. Faça uma cova no centro e acrescente a cebola, a manteiga e 1/3 da água.

Agregue o restante da água aos poucos. Trabalhe até obter uma massa lisa.

Deixe crescer em bowl untado com óleo e coberto por 30 minutos.

Retire o ar da massa com o punho fechado. Trabalhe rapidamente, corte, boleie, cubra e deixe crescer por 45 minutos.

Modele como um rocambole e disponha sobre forma de pão untada (polvilhada com fubá ou semolina). Deixe crescer até dobrar de volume. Dê cortes com bisturi de pão ou faca bem afiada e asse à 220ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.