Olive bread

Atualmente, o frio me anima a fazer praticamente todos os pães que consumimos em casa. Aliás, a temperatura mais baixa é uma boa desculpa para acender o forno. É só uma boa desculpa.

Um pouco de azeitona verde, um potinho de iogurte e alguns ramos de tomilho frescos inspiraram esta receita.

Olive bread:

1,2% de fermento biológico seco

2% de açúcar mascavo

29% de água morna

86% de farinha de trigo

14,3% de farinha de grano durum

40% de iogurte natural

17% de azeitona verde (ou preta) fatiada

4,3% de óleo de semente de uva (pode substituir por azeite)

0,5% de tomilho fresco

1% de sal marinho

Para uma forma de pão grande, considerei 100% equivalente à 420g.

Dissolva o mascavo na água e una o fermento. Deixe descansar por 5 minutos.

Peneire os secos juntos. Una o tomilho. Faça uma cova central e una o óleo de semente de uva, o fermento e o iogurte. Trabalhe a massa até ficar macia e elástica (caso falte líquido, agregue 10-20g de água). Una a azeitona. Boleie, coloque em bowl untado com óleo, cubra de deixe crescer por 40 minutos-1h.

Elimine o ar da massa, abra em retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma de pão untada. Deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos-1h).

Asse à 190ºC por 30-40 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.