Krantz cake

Um bolo de massa levedada e doce de origem germânica. Lembro de ter experimentado, anos atrás, um Krantz cake com semente de papoula e marzipan no recheio.

Krantz cake: Dan Lepard and Richard Whittington - com algumas modificações

(um pão grande - 100% = 500g)

Massa:

100% de farinha de trigo

2% de fermento biológico seco

0,4% de sal marinho

30% de açúcar orgânico

3% de água morna

30% de cream cheese em temp. amb.

30% de creme de leite fresco em temp. amb. (misture com 12g de suco de limão)

30% de manteiga derretida em temp. amb.

16% de gema de ovo caipira

Recheio:

20% de nozes sem casca

20% de açúcar orgânico

20% de chocolate amargo 70% ralado

Glacê:

10% de açúcar orgânico

6% de água

Misture uma colher de farinha de trigo com o fermento e a água. Cubra e deixe descansar por 2h.

Bata na batedeira com auxílio do paddle, o cream cheese, o sour cream, o açúcar, a gema, a manteiga e a massa levedada. Troque o paddle pelo hook e una os ingredientes secos peneirados. Bata até obter uma mistura homogênea.

Transfira para um bowl untado, cubra e gele por 12 h.

Retire a massa da geladeira, 30 minutos antes de começar a trabalhar.

Processe as nozes com açúcar. Una o chocolate.

Abra a massa em formato de retângulo (5mm de espessura). Espalhe o recheio, enrole como rocambole. Disponha em uma grande (ou duas pequenas) forma de pão untada, torcendo a massa. Com uma faca afiada, dê um longo corte profundo de uma ponta do pão à outra (sem chegar ao fundo). Cubra e deixe dobrar de volume.

Asse à 180ºC por 15 minutos. Reduza para 160ºC e asse por 30 minutos.

Retire do forno e comece o glacê. Misture água e açúcar e leve ao fogo alto até dissolver. Verta sobre o pão ainda quente. Amorne e desenforme.

Na hora de servir, preferi aquecer e servir morno. Degustamos com Porto Tawny e Fondillon.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.