Focaccia com farinha de semente de uva

O Marcel havia comprado farinha de semente de uva faz um tempo. Mas onde usar este ingrediente?

Fiquei imaginado onde a sua tonalidade arroxeada e textura de pó de café ficariam interessantes. A Pat Feldman usou para empanar bife à milanesa e para fazer um pão de abóbora.

A focaccia é um dos pães mais fáceis de fazer que conheço. Usei como base a minha receita de sempre. Uni a farinha de semente de uva com o óleo de semente de uva que só esperava a oportunidade de ir à mesa.

Focaccia com semente de uva:

(uma focaccia média - 100% = 260g)

100% de farinha de trigo

44% de farinha de trigo integral

13,5% de farinha de semente de uva

2,5% de fermento biológico seco

3% de sal marinho

12,3% de óleo de semente de uva

94,2% de água gelada

3% de mel orgânico

flor de sal do Algarve, passas secas e azeite

Misture os ingredientes secos. Faça uma depressão central, adicione o mel, óleo de semente de uva e  um terço da água. Incorpore mais água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Coloque em bowl untado, cubra e deixe dobrar de volume. Modele sobre uma placa untada, esticando a massa. pressione com as pontas dos dedos. Cubra e deixe crescer novamente.

Pressione com as pontas dos dedos novamente. Polvilhe passas, flor de sal e regue com azeite. Asse à 250ºC.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Na próxima vez, usarei alguma erva fresca para polvilhar.

Postado por Nina Moori.