Chiffon tarte de cajá-manga

Em casa, o cajá-manga sempre virou suco. Queria mudar um pouco a rotina. Talvez uma mousse ou recheio de uma torta ou...recheio de Torta mousse.

Chiffon tarte de cajá-manga:

(uma torta de 18 cm - 100% = 100g)

Base (pão de ló):

50% de ovo de galinha caipira

40% de açúcar orgânico

50% de farinha de trigo

2% de extrato de baunilha

Monte o ovo com o açúcar até triplicar de volume. Incorpore o extrato e a farinha de trigo. Asse em forma redonda de 20cm de diâmetro à 200ºC. Esfrie.

Recheio (mousse de cajá-manga):

200% de cajá-manga sem casca e sem caroço

100% de água 1

50% de açúcar orgânico 1

45% de água 2

6% de gelatina em pó sem sabor

100% de açúcar orgânico 2

30% de água 3

60% de clara de ovo de galinha caipira

Liquidifique a fruta com a água 1 e coe.

Hidrate a gelatina na água 2.

Leve a polpa coada ao fogo com o açúcar 1 até dissolver. Passe para um bowl e una a gelatina hidratada. Misture bem e coloque sobre água fria.

Faça um merengue italiano com o açúcar 2 com a água 3 e as claras.

Incorpore na mistura de cajá-manga.

Montagem:

Disponha o pão de ló no fundo de um aro de 18cm untado com óleo de girassol. Verta a mousse por cima e gele por 2h. Retire o aro e sirva.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.