Tarte au chocolat et violette

Gostei muito da combinação de chocolate e violeta. Tanto que repeti a combinação em uma torta.

Tarte au chocolat et violette:

(uma torta de 16 cm - 100% = 335g)

30% de biscoito de chocolate processado

7,5% de manteiga orgânica derretida

75% de chocolate amargo 70%

36% de chocolate ao leite (ou meio amargo)

100% de creme de leite fresco

20% de manteiga clarificada

0,4% de flor de sal Camargue

extrato de violeta

Misture o biscoito com a manteiga derretida. Forre a base de uma forma de fundo falso alta. Gele.

Faça o ganache: derreta no banho-maria o creme de leite e os chocolates. Una a manteiga gelada, a flor de sal Camargue e o extrato de violeta.

Verta sobre a massa de biscoito gelada. Gele por duas horas ou firmar.

Pode-se servir com crème anglaise.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.