Tarte au chocolat et violette
Gostei muito da combinação de chocolate e violeta. Tanto que repeti a combinação em uma torta.
Tarte au chocolat et violette:
(uma torta de 16 cm - 100% = 335g)
30% de biscoito de chocolate processado
7,5% de manteiga orgânica derretida
75% de chocolate amargo 70%
36% de chocolate ao leite (ou meio amargo)
100% de creme de leite fresco
20% de manteiga clarificada
0,4% de flor de sal Camargue
extrato de violeta
Misture o biscoito com a manteiga derretida. Forre a base de uma forma de fundo falso alta. Gele.
Faça o ganache: derreta no banho-maria o creme de leite e os chocolates. Una a manteiga gelada, a flor de sal Camargue e o extrato de violeta.
Verta sobre a massa de biscoito gelada. Gele por duas horas ou firmar.
Pode-se servir com crème anglaise.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
bjos,
N.M.
Para nós, normal é buscar aromas e sabores que agucem o nosso paladar.
bjo,
N.M.
bjo,
N.M.
Beijinhos
Boa Páscoa para vcs tb!!
Quanto aos passarinhos....olha, não é nada fácil fotografá-los...rsrs
Bj,
Bergamo
Tenho perguntas: Foi difícil trabalhar com esses dois ingredietes para que um não anulasse o outro? e por quê o créme anglaíse?
Boa Páscoa!!!
Ray
Mas acho que só experimentando para ver como fica.
O crème anglaise é a guarnição mais clássica e neutra que conheço. Mas para quem prefere algo mais gorduroso poderia acompanhar com crème montée.
bjos,
N.M.
Muita curiosidade em conhecer esta combinação de sabores!
Beijos!
Vocês divulgam receitas sem cobrar para quem quiser ler. De graça.
Diminuem taambém o espaço de revistas especializadas na área.
Leciono confeitaria e noto que o Gourmandise é um pequeno omplemento. Muita das técnicas são melhor absorvidas ao vivo, em uma aula.
Não acredito que os blogs ameacem a venda de revistas. É só um outro meio de comunicação. Muitas revistas e jornais criam blogs onde os colunista escrevem. Sou fã de vários desses blogs.
Lembre-se que é apenas o nosso hobby. Não se sinta aameaçado(a).
abs,
N.M.
Ah, uma novidade, o gato E. ganhou um irmãozinho, o gatinhozinho F. :) Amarelo também.
Beijos.
Rafaela
Os dois estão se dando bem, né? E. é tão simpático.
bjos,
N.
A tendência agora são doces aromatizados com flores...eu tenho a água de laranjeira e a de rosas...A Monin tem também xaropes aromatizantes...mas não devem alcançar a nota de uma essência...eu até sei fazer, mas dá trabalho. Será que a Arcolor ou Wilton têm algo parecido?
Abração e parabéns!
O extrato de violetta (a partir do óleo essencial) foi adquirido na França, mas poderá encontrar na Esapanha também. Ainda não encontrei nada (essência ou extrato nacional) com boa qualidade. Prefiro não usar xaropes prontos devido ao nível de doçura e porque sinto aroma muito artificial.
att,
N.
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