Madeleines de amêndoa e lavanda

Tenho ciúmes dos meus utensílios culinários. A primeira faca que demorei para conseguir afiar, aquele abridor de lata que foi presente da minha mãe, cortadores de biscoitos, balanaça digistal, etc. Entre os que lideram a lista de "xodós" gastronômicos, estão as formas.

Anos trás, emprestei uma forma de madeleine para uma pessoa que nunca devolveu (não sei se ela quebrou ou perdeu). Durante semanas ela evitou atender meus telefones e responder meus e-mails. Desisti - da forma e da amizade dela.

A consequência deste episódio é que não empresto mais nenhum utensílio.

Semana passada, M. (uma das minhas alunas) me presenteou com forminhas de madeleine! Agora posso voltar a assar os pequenos bolinhos que ficaram tão famosos com Marcel Proust.

Estreei as novas forminhas com uma receita de Madeleine de amêndoa e lavada.

Madeleines de amêndoa e lavanda:

(14 unidades - 100% = 80g)

75% de manteiga clarificada derretida e morna

56% de farinha de trigo com fermento

37,5% de farinha de amêndoas

1,25% de sal marinho

67,5% de açúcar orgânico

1,25% de flor de lavanda seca

100% de clara de ovo caipira

Misture os ingredientes secos. Una a manteiga e a clara. Gele por quatro horas.

Unte e enfarinhe 14 forminhas de madeleine e asse à 190ºC.

Desenforme e deixe esfriar.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.