Gâteau Clémentine

Muitos anos atrás, vi uma receita de Gâteau Clémentine. Achei bem parecida com aquela receita do clássico Bolo de laranja (liquidificado com casca e tudo). Usei uma tangerina linda, com cor vibrante e bem madura. Mas o sabor ficou ruim, amargo que só. E por quê? Porque a tangerina aqui no Brasil tem a casa bem mais grossa que a Clementine.

Passeando pela feira, vi umas tangerinas (com casca mais fina) chilenas. Imediatamente lembrei daquela receita de Gâteau Clémentine.

Gâteau Clémentine:

(para um bolo pequeno - 100% = 135g)

100% tangerina de casca bem fina (uma tangerina pesa em média 135g)

44% de óleo de girassol

37,8% de ovo caipira

67% de açúcar orgânico

0,4% de sal marinho

90% de farinha de trigo com fermento

Corte a tangerina descartando apenas aquela parte branca que separa os gomos. Liquidifique com o ovo, óleo e açúcar. Passe o creme de tangerina para um bowl e incorpore a farinha previamente peneirada com sal.

Asse em forma untada à 180ºC por trinta e cinco minutos.

Para quem prefere bolos mais doces: regue o bolo ainda quente (e desenformado) com 100% de suco de tangerina (previamente fervido com 15% de açúcar) e polvilhar com açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Na próxima vez que encontrar estas tangerinas, farei um Gâteau renversée.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.