Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan

Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan:

(um pão de novecentos gramas - 100% = 360g)

100% de farinha de trigo

9,7% de cacau em pó

0,5% de sal marinho

15% de açúcar mascavo

2,5% de fermento biológico seco

10% de gemas de ovos caipiras

10% de manteiga sem sal orgânica derretida

37% de água filtrada

30% de creme de leite fresco

Recheio:

20% de cereja seca (ao meio)

19% de chocolate amargo 70% (picar grosseiramente)

20% de marzipan (em cubinhos)

Peneire os ingredientes secos. Una as gemas e manteiga. Acrescente o creme fresco. Una a água, aos poucos. Sove (pode usar a batedeira com gancho).

Deixe crescer em bowl untado e coberto por 1h ou dobrar de volume.

Abra a massa em formato retangular e recheie. Enrole (rocambole). Feche bem as emendas. Modele em formato de ferradura (pode modelar em forma de pão).

Cubra e deixe crescer.

Asse à 190ºC.

Esfrie por dez minutos, desenforme e esfrie completamente sobre grade.

Este pão não fica doce. Aconselho acompanhar com queijos azuis (como o Roquefort) ou de mofo branco (como o Brie) afinados ou com uma boa geléia de pimenta. Eu degustei com um queijo tipo Brie argentino.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.