Grenoble

Uma das tartes sucrées que mais gosto de confeccionar. Simples e saborosa: pâte brisée e caramelo com nozes.

Grenoble:

(uma torta de 18 cm - 100% = 200g)

Massa (pâte brisée):

100% de farinha de trigo

0,5% de sal marinho

13,5% de gema de ovo caipira

62% de manteiga sem sal gelada em cubinhos

13,5% de água gelada

Misture os ingredientes secos. Una a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Una as gemas e água. Não trabalhe a massa em excesso. Embrulhe e gela por 30 minutos.

Abra e cubra fundo e laterais de uma forma de 18-20cm de diâmetro. Fure, forre com filme plástico, complete com feijão cru e asse à 190ºC por 10 minutos. Retire o feijão (e filme plástico) e volte ao forno por 7-10 minutos. Esfrie na forma.

Recheio (caramelo de nozes):

60% de açúcar refinado

60% de creme de leite fresco

60% de nozes sem casca

Faça um caramelo em fogo baixo. Una o creme de leite quente com cuidado e misture até dissolver. Fora do fogo, una as nozes. Misture, esfrie e gele. Este caramelo pode ser armazenado em geladeira por três dias.

Espalhe sobre a massa pré assada. Leve ao forno à 190ºC por 15-20 minutos ou firmar. Esfrie e desenforme.

Se desejar, pincele uma fina camada de geléia de brilho.

Esta torta foi preparada para presentear J.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.