Crème au chocolat et violette

De repente notei que havia muito chocolate em casa. Não sei o que acontece, acho que comprei muito chocolate de uns tempos para cá e esqueci de consumir. Pode ser culpa do calor.

Abri a geladeira e notei que ainda havia um pouco de creme de leite fresco.

Queria usar aquela essência de violeta.

O que fazer para unir tudo? Algo bem simples, um crème au chocolate et violette.

Crème au chocolat et violette:

(4 porções - 100% = 100g)

40% de água (I)

8% de gelatina em pó incolor

190% de chocolate amargo ou 1/2 amargo picado

210% de água (II)

40% de açúcar orgânico

100% de creme de leite fresco montado

essência de violeta a gosto

Hidrate a gelatina na água I. Reserve.

Aqueça a água II com o açúcar até dissolver. Retire do fogo.

Quando este xarope chegar à 40ºC, una a gelatina e misture para dissolver.

Acrescente o chocolate e misture bem. Una a essência.

Deixe este creme esfriar (até obter consistência de clara de ovo crua) e incorpore o creme montado.

Gele em potinhos até firmar.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.