Gelatina de mel e café

Gelatina de mel:

(uma terrine média - 100% = 360g)

100% de água filtrada

0,5% de especiarias (pimenta da Jamaica, cravo, cardamomo e anis estrelado)

8,3% de açúcar orgânico

1,15 de agar-agar

5,5% de Krupnikas (licor de mel)

Faça uma infusão com metade de água e especiarias. Esfrie.

Aqueça metade de água, açúcar e agar-agar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Amorne e una a infusão de especiarias e o Krupnikas.

Coloque em uma terrine forrada com filme plástico (umedeça para aderir o filme). Gele por 10 minutos ou firmar levemente.

Gelatina de café:

50% de café forte e frio

50% de água

8,3% de açúcar orgânico

1,1% de agar-agar

5,5% de licor de café

Aqueça a água com açúcar e agar-agar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Amorne e una o café e o licor.

Verta com cuidado sobre a gelatina de mel.

Gele por uma hora e meia ou firmar bem. Desenforme, retire o filme e sirva em cubos.

Ficou sem foto. Preciso me policiar e ser mais metódica.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.