Kokotxa - San Sebastián

Este post foi escrito pelo amigo e colaborador André B.

Durante sua viagem à Espanha visitou o restaurante Kokotxa (uma estrela no Michelin) e registrou o menu degustação (58 €).

O serviço estava ótimo até o momento em que a garçonete foi substituída por um garçon brasileiro, que percebeu que se tratava de um cliente conterrâneo.

De qualquer forma, atendimento sempre simpático e descrição detalhada dos pratos.

Tartar de bonito con salmorejo y sorbete de cebolla caramelizada: no tartar, o salmorejo estava beirando uma acidez excessiva, mas foi bem equilibrado com o sorbete de cebolla caramelizada.

Txipirón con panceta asada y patata ahumada: p.q.p!

Ravioli de rabo y manitas con piña e Idiazabal.

Pescado del día, verduras salteadas en velo de tocino y romescu: foi servido merluza.

Presa de cerdo ibérico con crema de jabugo y migas crujientes: Feita a partir da primeira parte do lombo (“corcunda”) do porco. Carne bastante vermelha, muito saborosa. Servida sob flor de sal, harmonizando muito bem com o creme de jabugo.

La tarta de queso en vaso.

Mamia esponjosa con crema de moscobado y helado de nueces: mamia esponjosa (muito semelhante à uma maria mole) tinha ainda o que o garçon descrever como espuma de mel por cima, o que para mim foi o ponto forte desse último prato.

Postado por André B.