Bolo de pêra - gluten free

Este bolo estava de listinha de "receitas a fazer" faz tempo. Na verdade, é uma receita de "Pão rápido de maçã e framboesa" do Dellishville. Alterei a maçã para pêra e a framboesa para pêra seca. Aproveitei para testar o uso do kanten (agar-agar) na substituição da goma xantana.

Bolo de pêras (gluten free):

(um bolo inglês - 100% = 165g)

100% de mistura de farinha sem gluten

4,5% de fermento químico

1,5% de bicarbonato de sódio

1,2% de agar agar (a receita original usou goma xantana)

1,8% de canela em pó

0,4% de noz moscada ralada

0,6% de sal marinho

48,4% de açúcar mascavo

48,4% de óleo de girassol

39,3% de purê de pêras

60,6% de ovos caipiras

37% de pêra ralada (ralador grosso)

36% de pêra seca (previamente hidratada em Poire)

Farofa:

usei o recheio da Torta de mandorle e sesamo que estava congelado (descongelei)

Prepare uma forma de bolo inglês de 20 X 8cm.

Peneire os secos.

Bata açúcar, óleo, purê de pêra e ovos até espumar.

Una os secos.

Una a pêra ralada e a pêra seca. Polvilhe a farofa.

Asse à 190ºC.

O bolo/pão ficou bem macio e não estava esfarelando tanto quanto as antigas tentativas de bolos gluten free. Ainda não sei dizer se a razão da ótima textura foi o purê de frutas ou o kanten.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.