Décima harmonização virtual

Esta harmonização virtual foi baseada na Hungria. A Rafaela e o Cláudio sugeriram o vinho húngaro Bataapati Kékfrankos 2005 e nós o prato Pörkölt.

O Bataapati é um vinho fresco, corpo leve, equilibrado, toque de pimenta, rosa branca, cereja fresca e ótima acidez. Com a mesma tipicidade de alguns vinhos italianos envelhecidos em carvalho esloveno.

A receita do pörkölt foi cedida ao Marcel pelo colega descendente de húgaro, Sándor Geza.

Pörkölt:

1Kg de músculo limpo em cubos médios

800g de cebola brunoise (2mm)

1 ½ tbsp de páprika picante (de boa qualidade)

2tbsp de extrato de tomate

4tbsp de manteiga

1tbsp de bacon brunoise

500-700g de fundo de carne

amido de milho (opcional)

creme de leite fresco

½ tbsp de kümmel

Tempere a carne com sal e páprika. Deixe descansar por 30 minutos.

Refogue a cebola na manteiga. Deixe amolecer e una ¼ tsp de páprika. Não deixe queimar.

Una o bacon.

Adicione a carne. Misture bem.

Una um pouco do fundo de carne quente (não precisa cobrir a carne por completo) e o extrato de tomate.

Cozinhe por cerca de 1h30, em fogo baixo, com tampa. Conforme o líquido evaporar, adicione mais fundo de carne quente.

Acerte o sal. Se desejar um caldo mais espesso, engrosse com amido dissolvido em água.

Finalize com kümmel.

Sirva com batata cozida e decore com creme de leite fresco.

P.S. Para paladares não acostumados com picância, recomendamos reduzir a páprika pela metade.

Um prato realmente picante! Em casa fez muito sucesso. A picância da páprika era amenizada pelo kümmel e pelo creme de leite fresco.

Na nossa opinião, esta foi a melhor harmonização virtual. O vinho tornou a carne mais doce, a acidez da taça equilibrou o molho. Trouxe um frescor ao prato.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.