Confitura de membrillo

Estava planejando as aulas de confeitaria internacional. Gosto de usar ingredientes pouco comuns - vejo como uma oportunidade para os meus alunos conhecerem novos paladares.
Que tal uma Pastafrola de membrillo?! Ótimo! Fazia tempo que não degustava nada com marmelo.
Enviei o mise-en-place para a escola avisando que eu compraria a Confitura de membrillo. Eu sabia de duas casas que vendem este produto. Sem nenhum problema!
Sem nenhum problema? Lógico que não encontrei. Parece que São Paulo inteira está sem esta geléia! Logo agora que eu precisava.
Já que a Dona Nina inventou moda de usar a tal da geléia...se vira!
Ainda bem que encontrei marmelos madurinhos e perfumados perto de casa.

Confitura de membrillo - geleia de marmelo:

(2 potes de 240 gramas - 100% = 300g)

100% de casca, sementes e pontas (aquela pontinhas da fruta) de marmelo

água filtrada

90% de açúcar cristal

4% de suco de limão

Coloque as cascas, sementes e pontas de membrillo em uma panela. Cubra com água.

Cozinhe em fogo baixo até ficar tenro.

Coe e pese o líquido (o meu rendeu 600 gramas).

Leve o caldo ao fogo baixo com o açúcar e suco de limão.

Cozinhe em fogo bem baixo, retirando as impurezas, até ponto de geléia.

Coloque em potes de vidro esterilizados. Tampe e deixe esfriar.

P.S. A polpa do membrillo virou marmelada. Cozinhei a fruta em cubinhos com água (até cobrir) até ficar tenra. Drenei (usei o líquido para fazer uma calda) 2/3 do líquido. Processei. Uni açúcar cristal e gotas de suco de limão. Cozinhei em fogo baixinho até ponto de marmelada.

Postado por Nina Moori.