Pizzas...

Nossa amiga F. embarcou para uma temporada em Paris. Um belo jantar, bons amigos, vinhos e charutos. Uma noite memorável!

Iniciamos com uma infinidade de queijos: Brie, Reblochon, Roquefort, Edam, Serra da Estrela (que acompanhou um Porto ao final), Grana Padano... e mais alguns que mal lembramos o nome.

Destaque para o Pâté de Foie com Caramelo de Gewürz da Alsace. Combinação excepcional! Infelizmente difícil de repetir porém excepcional.

Seguimos com as Pizzas e uma Calzone:

(para 15 discos de 30cm de diâmetro - 100% = 2.000g)

100% de farinha de trigo

50% de sêmola di grano durum

1,5% de fermento biológico instantâneo

1,2% de sal marinho

50% de cerveja tipo Pilsen temp. amb.

9% de azeite

água (se necessário)

Misture os secos, faça um vulcão, una o azeite e incorpore a cerveja, aos poucos. Trabalhe a massa até obter uma rede de glúten.

Cubra de deixe descansar por 2h ou dobrar de volume.

Divida em porções e boleie. Mantenha coberta.

Abra (sobre superfície polvilhada com semolina ou fubá) apenas na hora de usar.

Um bom forno à lenha faz toda a diferença do mundo!

Ao final um Vegas Robaina Don Alejandro, um Double Corona inesquecível.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.