Leche frita

Encontrei esta receita relendo o livro Cozinha Espanhola (O Mundo da Culinária). Acredito que a leche frita seja um comfort food espanhol.

Leche frita:

(8 porções - 100% = 250g)

100% de leite A (usei de arroz)

0,4% de casca de limão (sem a parte branca)

0,4% de canela em pau

20% de açúcar em pó

7,2% de amido de milho

2,8% de farinha de trigo

16% de gemas de ovo

óleo de girassol para fritar

20% de ovo batido

pão ralado

canela e açúcar em pó (polvilhar - opcional)

Aqueça o leite com casca de limão e canela em pau. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos.

Bata as gemas com açúcar. Una a farinha e o amido.

Retire a casca e a canela e aqueça novamente. Verta sobre a mistura de gemas, batendo com fouet.

Volte ao fogo, mexendo até cozinhar e engrossar.

Transfira para uma travessa de 9X10cm (eu forrei com filme plástico para facilitar na hora de desenformar). Gele até esfriar.

Aqueça o óleo (1cm de altura).

Corte o creme frio em oito porções. Empane com ovo batido e pão ralado. Frite no óleo.

Escorra. Sirva quente ou frio. Pode-se polvilhar açúcar e canela em pó.

Servida com licor de casca de banana.

Eu usei farinha de rosca. Apesar de ser mais prático, não ficou com a aparência da foto do livro. O pão ralado teria sido mais adequado. Também não polvilhei açúcar e canela - preferi o sabor mais puro.

As fotos foram tiradas quando a Leche Frita já havia esfriado. Ainda quente, fica mais cremoso...e derrete.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.