Sétima harmonização virtual

Nossas harmonizações virtuais são feitas com vinhos, mas a sétima foi diferente. A bebida da vez foi uma cerveja, a La Trappe Tripel. O prato escolhido para a harmonização foi um Papillote de frango.

A La Trappe é uma dentre as apenas sete cervejarias trapistas no mundo.

É a única holandesa; as cervejarias Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle e Westvleteren são belgas.

A denominação Tripel se deve ao triplo da quantidade de malte utilizado na produção da cerveja standart.

Papillote de frango e aspargo:

1 ½ colher de sopa de manteiga

30ml de vinho branco seco

1 ½ colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de suco de limão

½ colher de sopa de manjerona fresca

pimenta do reino moída na hora

2 filés de peito de frango (sem pele e sem osso)

227g de aspargo fresco

72g de cenoura em tiras finas e longas (julienne)

clara de ovo (bata até desfazer)

2 folhas de papel manteiga (30,5 X 38cm)

Aqueça o forno à 200ºC.

Misture vinho, mostarda, suco de limão, manjerona e pimenta.

Doure os filés em ½ colher de manteiga derretida. Retire do fogo e corte cada filé em 5-6 fatias (na diagonal).

Faça os papillotes: pincele clara de ovo nas laterais do papel manteiga , dobre ao meio (formando um retângulo), feche as duas laterais (dobrando e fechando bem).

Coloque os legumes e o frango (metade em cada), distribua o molho nos dois papillotes, regue com a manteiga derretida restante. Feche bem, dobrando.

Caso o papel manteiga usado seja muito fino, faça pacotes duplos.

Asse por cerca de 12 minutos.

Harmonização:

Notamos nesta cerveja, aromas de laranja, café e banana passa. Na boca, um bom amargor e leve doçura. Com paladar longo.

Na harmonização, os aromas da cerveja eram mais potentes que o sabor delicado do peito de frango. Mesmo com a untuosidade da manteiga e o sabor marcante da Dijon, o papillote de frango não encontrou par com esta bela cerveja.

Para não perder o costume, se fôssemos harmonizar com vinho, tentaríamos com um muscadet ou sauvignon blanc do Loire, um bordeaux blanc ou pinot gris da Alsácia. Vale lembrar que o aspargo, assim como a alcachofra, têm uma substância chamada cinarina, que dificulta a harmonização com vinhos, especialmente os tintos (que pode ficar com sabor metálico).

Aproveitamos para elucidar a dificuldade de encontrar esta cerveja em São Paulo. Entramos em contato com diversas lojas e empórios até finalmente conseguir a última garrafa de um empório.

Dêem uma olhada nas impressões da Rafaela e do Claudio, do Edu e do Rogério sobre esta harmonização.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.