Starfruit pie

Starfruit Pie ou Torta de carambola?

No estilo daquelas tortas de maçãs. Usei o método do Comidinhas do Bem.

Starfruit pie:

(uma torta de 22 cm - 100% = 500g)

Recheio:

100% carambolas maduras cortadas em estrelas (retire as sementes)

7,5% de amido de milho

0,4% de gengibre em pó

18% de açúcar refinado

16% de palm sugar

Misture tudo, cubra com filme. Se desejar mais acidez, una um pouco de suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos.

Massa:

25,2% de farinha de trigo

25,2% de farinha de trigo integral

28% de manteiga gelada em cubinhos

4,2% de açúcar refinado

20% de água gelada

Método sablage. Gele por 30 minutos. Divida ao meio e forre um refratário de 22cm de diâmetro. Coloque o recheio (drene metade do líquido e reserve para fazer um coulis).

Cubra com a outra metade da massa (faça pelo menos um buraco (para escapar vapor ao assar). Pincele gema.

Asse à 250ºC por 20 minutos. Abaixe para 220ºC e termine a cocção (cerca de 25 minutos).

Sirva quente ou gelada com o coulis à parte.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.