Bolo de azeitona sem gluten

Fiquei muito interessada nas informações e receitas que a Leila e a Laila publicaram sobre alimentos sem gluten. Já testei algumas receitas de pães sem o uso do gluten, mas até hoje não obtive sucesso (na textura) sem o uso da goma xantana. Por enquanto vou me contentar com um bolo salgado.

Bolo de azeitona sem gluten: (baseada na receita do Bolo Formigueiro, com muitas modificações)

(um bolo pequeno - 100% = 120g)

100% de fécula de batata

66,5% de farinha de arroz integral

41,5% de amido de milho

2% de sal

6,5% de fermento químico

67% de azeitona preta fatiada (drene bem)

20% de cebolinha picada (use a parte branca também - onde concentra sabor)

66,5% de óleo de girassol

66,5% de leite de arroz não adoçado

83% de ovos

8% de massa de pimentão

Bata ovos com óleo. Una a cebolinha. Acrescente os ingrediente secos (previamente peneirados juntos), alternando com o leite de arroz. Incorpore a azeitona e coloque em forma untada.

Asse à 190ºC por 30 minutos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.