Fruitcake (Bolo de frutas)

Esta receita é baseada em um bolo de frutas de Alton Brown.

Fruitcake:

(um bolo inglês - 100% = 300g)

32,5% de passas brancas

32,5% de passas escuras

21,7% de damasco seco fatiado

10% de gengibre cristalizado

25% de grapefruit cristalizada

16,7% de laranja cristalizada

0,3% de zeste de laranja

0,3% de zeste de limão

80% de cognac

100% de purê de maçã (processe maçã sem casca e sementes)

33,4% de manteiga sem sal

45% de açúcar refinado

33,4% de ovos caipiras

16,7% de amêndoas picadas

40% de farinha de trigo

40% de farinha de trigo integral

1,7% de fermento

1,7% de bicarbonato de sódio

2% de sal de Guérande

0,17% de pimenta branca moída na hora

0,3% de canela em pó

0,17% de cravo em pó

0,17% de noz moscada moída na hora

0,17% de pimenta da Jamaica

Macere as frutas, zestes e especiarias no cognac por 8h.

Leve ao fogo, o purê de maçã, a manteiga, açúcar e as frutas maceradas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos. Retire do calor e deixe amornar.

Bata os ovos e una a mistura de maçã morna.

Una os secos sem misturar em excesso.

Coloque em forma untada e forrada com papel manteiga.

Asse por 50-60 minutos à 160ºC.

Retire do forno e borrife cognac. Esfrie completamente e desenforme.

Retire o papel e borrife cognac novamente. Embrulhe em filme plástico.

Desembrulhe e borrife cognac a cada três dias por 2 semanas (sei que parece absurdo, quase uma tortura - mas vale a pena esperar pacientemente todos estes dias) e borrifar mais uma vez e aguardar por mais duas semanas. Eu cortei metade do Fruitcake em 20 dias e ainda estou esperando pela outra metade...

Tem louco para tudo! Até pela cozinha...

Agora só preciso de um bom vinho do Porto para harmonizar com finas fatias deste bolo.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.