Berinjela em antepasto

Um simples antepasto. Misture berinjelas brunoise (médio) com um pouco de sal. Depois de 30 minutos (armazene em geladeira) esprema para retirar a água. Disponha em uma assadeira, una cebola julienne, flor de sal, passas (previamente hidratadas em um pouco de vinho do Porto White), azeitonas verdes e pretas descaroçadas e azeite. Asse à 250ºC por 15 minutos. Esprema 1/2 limão sobre o assado e disponha finas rodelas de 1/2 limão por cima. Regue com mais azeite e termine a cocção no forno.

Esfrie e acerte o sal. Sirva gelada com fatias de pão.

Postado por Nina Moori.