Ravioli

Finalmente consegui dar vida ao cortador que o Marcel deu de presente!

Uni a oportunidade com uma farinha de cenoura que ganhei de uma aluna.

Resultado: Ravioli de cenoura com ragu de carne ao molho primavera (um pouco longo este nome...).

Para a massa:

(2 porções - 100% = 77g)

100% de farinha de trigo durum

82% de farinha de trigo

78% de farinha de cenoura

2,5% de sal

65% de ovo caipira

39% de de azeite

água gelada suficiente

Proceda como uma massa de macarrão comum. Embrulhe e gele por 1h.

Abra metade da massa, recheie com ragu de carne frio (não use o recheio com muito caldo), umedeça as bordas com água e feche com a outra metade da massa. Corte com o cortador de ravioli.

Molho primavera:

salsão, abobrinha, cebola (se quiser um prato mais colorido, use a roxa) e cenoura brunoise (cubinhos bem pequenos)

tomate concassé (sem pele e semente) em cubos

folhas de salsão chifonade (tirinhas)

óleo aromatizado com alho

sal marinho

alho confit

flor de sal

Salteie os legumes no óleo.

Montagem:

Cozinhe os raviolis em água fervente. Escorra e diponha nos pratos, espalhe o molho. Regue com azeite, decore com alho confit e polvilhe flor de sal e folhas de salsão.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.