Torta de nata e figo

Figo é uma das minhas frutas preferidas: frescas, em calda, secas, em doces e salgados. Mais uma vez eles deram o toque final na minha mesa.

O sabor delicado do figo in natura combinou com a untuosidade da nata e a textura crocante da massa da torta (usei um pouco de trigo durum).

Torta de nata e figo:

(uma torta de 18 cm - 100% = 140g)

Massa:

90,7% de farinha de trigo

90,7% de farinha de trigo durum (pode ser semolina)

0,7% de sal

100% de manteiga gelada em cubos

53,5% de água filtrada gelada

Peneire as farinhas juntas com sal. Una a manteiga. Agregue a água até obter consistência firme (não sove!). Gele embrulhada em filme plástico por 30 minutos. Esta massa fica ótima para tortas salgadas tbm!

Abra a massa, coloque em forma de torta e asse até dourar. Esfrie.

Recheio:

8,5% de farinha de trigo

8,5% de amido de milho

35,7% de leite

143% de nata

essência de baunilha

21,4% de gema

35,7% de açúcar

Aqueça leite e creme de leite. Bata as gemas, una açúcar e faça uma gemada. Verta um pouco do líquido quente sobre a gemada e misture com fouet. Misture o restante do líquido e volte ao fogo, mexendo com fouet, até cozinhar.

Deixe amornar. Coloque sobre a massa assada. Gele até firmar (cerca de 30 minutos).

Na hora de servir, disponha figos frescos e regue com mel.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.