Sexta harmonização virtual

Nesta edição, a Rafaela e o Claudio sugeriram o prato (Torta de cebolas) e nós escolhemos o vinho (Forster Mariengarten Riesling Kabinett 2006) que achamos que melhor combinaria com o prato.

Torta de Cebolas - receita de Mercedes Gomes (vó do Claudio):

Massa:

250 g de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

1 pitada de sal

1 gema de ovo

1/4 de xícara de água gelada

Modo de fazer:

Misture a farinha, o sal e a manteiga rapidamente, com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água e a gema. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Coloque dentro de um plástico e deixe na geladeira por uma hora. Estique a massa e revista a forma. Ainda sem o recheio, coloque no forno por alguns minutos. Faça furinhos na massa com o garfo.

Recheio:

2kg de cebola em rodelas finas

4 colheres de manteiga

2 latas de creme de leite sem soro

noz moscada ralada

sal

fatias de bacon bem picadas

4 colheres de queijo ralado

Modo de fazer:

Derreta a manteiga com o bacon, deixe fritar um pouco. Junte as cebolas até murcharem e ficarem com aspecto cremoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e acrescentar o creme de leite, a noz-moscada, o sal e o queijo, mexendo sempre. Coloque o recheio na massa que já foi por alguns minutos no forno. Assa-se em forma untada, que tenha o fundo removível.

Pode ser servida com salada verde a gosto.

Este vinho apresentou aroma simples, unidimensional de limão, bastante cítrico. Na boca, muita doçura, acima do conjunto, leve pétillance. Mas faltou acidez.

A torta de cebola era boa, muuuito boa! A combinação da cebola levemente caramelizada com o toque de bacon e noz moscada ficou ótima.

Quanto à harmonização: levando em consideração que o vinho era simples (mas também com preço acessível para um riesling alemão) o resultado foi surpreendente. Houve a repetição de doçura (da excessiva do vinho com a delicadeza do prato). Ao degustar os dois simultaneamente, liberou-se uma acidez positiva, que no final das contas cortava a untuosidade do prato, deixando o nosso paladar limpo e ansioso pela próxima garfada...e foram várias!

Foi um bom exemplo de como um vinho pode melhorar combinado com o prato adequado.

No ranking geral (comparando com as nossas harmonizações virtuais anteriores), na nossa opinião esta ficou em terceiro lugar (1º - “Tabalí 2005 late harvest muscat” com “Torta-bolo de nectarina”, 2º - “Pascua Toso” e “Steak au poivre”).

Dêem uma lida nos comentários do Le Vin au Blog, AmuseBouche e Bem Bom.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.