Gâteau au matcha
Não sei se o matcha, na pâtisserie, combina mais com chocolate ou frutas vermelhas...
Na dúvida usei chocolate amargo e compota de amora e mirtillo. O tanino do matcha equilibrou-se com a textura aveludada da mousse e com o toque doce/ácido da compota.
Gâteau au matcha:
Pão de ló de matcha:
(um bolo pequeno - 100% = 170g)
85% de farinha de trigo
100% de ovos
85% de açúcar refinado
1% de fermento químico
4,7% de matcha
Peneire a farinha com fermento e matcha.
Bata os ovos com açúcar por 10 minutos ou quadruplicar de volume.
Incorpore os ingredientes secos.
Asse à 190ºC. Desenforme e esfrie.
Mousse au chocolat:
88,2% de creme montado
110% de chocolate amargo temperado
Incorpore com delicadeza e monte o bolo (em aro). Gele até firmar.
Sirva com compota de frutas vermelhas (eu misturei vermelhas e negras: amora e mirtillo).
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Não sei se mordiscava o bolo ou se passava o dedo na geléia...
Hummmm!Beijinhos,
Beijos.
Beijos
ficou lindo.
beijinhos
Esse vou ter que tentar fazer também.
mas não sei o que é creme montado e nem chocolate amargo temperado.
bjos
bjs
Leila, matcha é o "chá verde em pó" utilizado na "cerimônia do chá japonesa". Compro no bairro da Liberdade ou na Tee Gschwendner.
Kátia, caso encontre nata fresca, bata até adquirir consistência firme (não bata em excesso ou obterá uma manteiga). Pode usar creme de leite fresco, batendo até ponto fouetè (um ponto antes do chantilly).
Chocolate temperado é qdo trabalhamos a temperatura dele de forma controlada (início da pré cristalização da manteiga de cacau). Ou seja, derreta com cuidado (até 45ºC), verta 2/3 em mármore, trabalhe rapidamente com duas espátulas, volte ao recipiente com 1/3 do chocolate e misture bem. As temperaturas ideias para cada chocolate: branco/28ºC, leite/30ºC e amargo-escuros/32ºC. Isso concede mais brilho e durabilidade.
bjos,
Nina.
bjs
já salvei e tenho que fazer! ando procurando bastante por receitas com matcha, principalmente sorvete! você não teria alguma receita desse sorvete?
beijinhos!!
Fiquei tentado fazer o gateau, =D~
Beijinhos
Bjs
Bjs!
bjocas,
N.
P.S. Pipoka, passei o link do seu gelado para Gi, ok?
Gi, deixei alguns links sobre o sorvete de matcha no seu blog.
Vitor, eu congelei um pouco do bolo sem recheio! iupi!
Mariângela, preciso postar sobre a nossa ida a loja do chá. Eu tinha acabado de almoçar, e me deparei com aquele chá estilo inglês fantástico! vai ficar para a próxima!
Luciana, qdo uar o matcha, faça com moderação algumas marcas são mais concentradas q outras. O resultado final pode ser muito forte!
Eu adorei, mas não dá para agradar a gregos e troianos :)
Eu uso apenas um coulis leve para dar a umidade na hora de servir.
bjo,
N.
Excelente receita e bem original.
Adorei o resultado final, excelente foto da fatia do bolo.
Feliz fim de semana x
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