Panforte
Panforte (recebeu o nome de "pão forte" devido ao sabor spicy e a consistência firme) é um doce típico italiano da região de Toscana. Feito com amêndoas, frutas secas e especiarias (inclusive a pimenta). É comparado com o bolo de frutas, mas acho sua textura próxima do torrone (com adição de frutas!).
A receita tradicional é composta por avelã, amêndoa, frutas cristalizadas, especiarias e mel.
Usei 90% de nozes pecans compradas na ADESC e 10% de castanha do Pará ao invés de avelãs e amêndoas (acredito que deve fiar muito saboroso com pistache, castanha de caju ou macadâmia). Preferi utilizar (feitas conforme descrição no Comidinhas do bem, mas passei no açúcar de confeiteiro no final do processo) grapefruit, limão tahiti e gengibre no lugar das frutas cristalizadas (já fiz com damasco seco e tâmaras e ficou ótimo).
Panforte:
(um panforte pequeno - 100% = 125g)
72% de chocolate amargo (boa qualidade) picado
100% de avelãs
100% de amêndoas
80% de frutas cristalizadas
1,6% de canela em pó
1% de especiarias (pimenta branca, noz moscada e pimenta da Jamaica)
48% de farinha de trigo
4,8% de cacau em pó
96% de açúcar refinado
184% de mel não cristalizado
folhas de papel de arroz (eu não tinha em casa)
Misture a farinha, especiarias, cacau, avelã, amêndoa (eu piquei as nozes pecan grosseiramente, mas pode-se acrescentar inteiras) e frutas picadas grosseiramente.
Misture o açúcar no mel e leve ao fogo, sem mexer, até 117ºC. Retire imediatamente do fogo, adicione o chocolate e verta sobre os ingredientes secos. Misture com vigor - a massa fica bem pesada.
Caso esteja utilizando as hóstias, forre uma forma retangular ou redonda com papel manteiga, coloque a hóstia no fundo e verta a massa (até 3cm de altura). Alise a superfície com uma colher ou espátula.
Asse à 160ºC por 20 minutos. Amorne e desenforme (retire o papel manteiga). Coloque uma outra folha de hóstia por cima. Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro.
Sirva fatias finas com chá, café ou vin santo.
O panforte fica mais saboroso depois de uns dias (cerca de 4-5 dias).
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Ficou lindo!
Deve ser alucinante! (meu pai falava assim, qdo um papá que ele achava excepcional, para ele era 'alucinante').
Beijinhos,
Beijocas
Bj
Vitor, acho que a macadâmia está com o preço um pouco abusivo de uns tempos para cá...
Belinha, tem ainda aversão claássica sem chocolate. Vou postar um dia!
Marizé, lembra sim o bolo de Mel da Ilha da Madeira, mas a consistência deste é bem mais dura (não leva ovos, nem fermento e pouca farinha). Lembra a consistência do torrone.
Suzana, vc pode usar frutas secas ao invés das cristalizadas: damasco, tâmaras, passas negras e brancas, ameixas...Fica um pouco menos doce, mas o sabor fica mais profundo!
Sheila, eu gosto de usar o gengibre (mesmo qdo altero os outros ingredientes) cristalizado ou em pó. Acho que ele dá um sabor pungente interessante.
bjos a todos,
Nina.
Belo trabalho voce teve , mas pela foto vejo que valeu apena.
Beijos
Bjs.
Elvira, o sabor lembra sim! Mas é bem mais rígido.
Luna, se vc utilizar as frutas cristalizadas prontas ou as secas, é bem rápido de fazer!
Mariângela, na receita do panforte sem chocolate que costumo fazer, as medidas mudam um pouco.
Panforte:
125 gr de amêndoas
75 gr de avelãs
235 gr de frutas cristalizadas
60 gr de farinha de trigo
1 tsp de canela
1/2 tsp de cravo
1/2 tsp de semente de coentro em pó
1/2 tsp de noz moscada
1/8 tsp de pimenta branca
185 gr de mel
60 gr de açúcar
açúcar de confeiteiro
O processo é o mesmo. Caso queira experimentar fazer a publicada omitindo o chocolate. Me avise do resultado!
bjocas,
Nina.
Panforte
Porções: 8
100g de avelãs torradas e picadas
100g de amêndoas peladas e picadas
150g de laranja cristalizada picada
50g de frutas cristalizadas
100g de açúcar
100g de mel
50g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravo-da-índia
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cardamomo
1 pitada de pimenta-do-reino
1. Preaqueça o forno a 200 graus.
2. Numa panela, esquente o mel com o açúcar e deixe derreter.
3. Acrescente todos os demais ingredientes previamente misturados.
4. Mexa bem e coloque em fôrma untada e alise bem.
5. Reduza a temperatura do forno para 150 graus e asse por 30min.
6. Deixe esfriar e cubra com açúcar de confeiteiro.
Parabéns pelo seu blog e obrigada pelas receitas de panforte.
Cristina
Ainda tenho um pedaço deste panforte que fiz, ele fica cada vez melhor, conforme vai envelhecendo.
Volte sempre por aqui!
bjo,
Nina.
É deliciosa e super forte tb.
O sabor das frutas cristalizadas com as amêndoas, da um toque especial.
Acredito que se utilizar folhas de waffer, descaracteriza o Panforte. Os italianos orgulham-se de seus produtos da maneira que são há séculos. Este produto deixaria de ser um Panforte, teria que ter outro nome.
Ou use a folha de hóstia (papel de arroz) ou banhe em chocolate (use um bom chocolate não hidrogenado, com alta concetração de liquor de cacau).
att,
N.
Vou arriscar esse final de semana!
Abs
Marcel
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