Jaca
A jaca é uma fruta é originária da Ásia (parente do Durião), rica em vitaminas A, C e B e sais minerais como o cálcio, fósforo e ferro. A introdução da Jaca (Artocarpus) no país foi pelo estado da Bahia (às vezes é chamada de jaca da Bahia).
Sua árvore, a jaqueira, pode chegar a ter até 20 metros de altura e, o fruto pode chagar a 35 quilos (!). Lembro que no final do ano, alguns funcionários da escola que eu estudava derrubavam as jacas ainda verdes (tinha árvores imensas no parquinho), para evitar que caíssem na cabeça de alguma criança. Eu achava a fruta bem fedida (na minha família, só meu pai e eu comemos), mas hoje aprecio.
Sei que os frutos ainda verdes e pequenos podem ser refogados como chuchu (mas nunca provei).
Ganhei um pouco de jaca mole (a pessoa retribuiu uma geléia de caqui feita um tempo atrás). Poderia comer a fruta in natura, mas resolvi fazer um sorvete (está muito abafado por aqui).
As sementes não foram desperdiçadas: torradinhas no forno e descascadas (fotos abaixos: cruas e assadas). Mas podem ser cozidas em água, descascadas e refogadas ou ainda utilizadas em bolos (quem sabe num futuro post).
Sorvete de jaca:
(10 porções - 100% = 500g)
100% de polpa de jaca
50% de água filtrada
79% de leite condensado
40% de creme de leite
Tire os caroços da fruta e reserve-os. Coloque a fruta em uma panela e acrescente água filtrada suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Escorra bem. Liquidifique com os 50% de água filtrada. Peneire ( esta fruta tem muita fibra).
Com um fouet, agregue o leite condensado e o creme de leite.
Gele até esfriar. Coloque na sorveteira e bata conforme as instruções da máquina.
Caso não tenha uma sorveteira, congele por 1h, bata na batedeira até ficar cremoso. Volte ao freezer até firmar. Repita esta operação mais 1-2 vezes. Pode servir com as castanha de caju trituradas por cima.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Eu não sou chegada a jaca in natura, mas toparia provar esse sorvete sem medo =D
ps: não consigo ver as fotos....
Brijocas
Sorvete nunca comi.... deve ser muito bom!
Beijinhos
Bjs,
Débora
Bjs
Tentei redistribuir as fotos novamente.
Cris, adoro jaca, só a cola dela me incomoda um pouco. Mas nada que uma faca untada com óleo não resolva o problema! Estamos na temporada de jacas ainda!
Marizé, esta fruta tem o sabor intenso - ou vc adora ou odeia! Qdo tiver a oportunidade, experimente!
Laurinha, este seu episódio daria uma bela publicação no seu blog! Não sei onde encontrar o sorvete de jaca pronto, talvez em Maceió!
Débora, tbm não entendo! Sei que o sabor e aroma são fortes, mas é tão bom!
Sylvia, acho que o clima e solo na Argentina não favorecem o cultivo da jaqueira. Pensando bem, o sabor me recorda uma banana cozida!!!
bjinhos a todas,
Nina.
Rafaela, o cheiro é forte, mas experimente! No Rio deve ser bem docinha, já que é mais quente que Sampa.
bjo,
Nina.
bj
bj
Beijos e ótimo 2008.
Nani, ainda pretendo fazer um bolo com a massa das sementes cozidas!
bjo,
Nina.
Dito tudo isso, o sorvete está bem bonitão. Será que funciona também com graviola?
Beijos!
Qto ao sorvete de graviola, acho que seria interessante! Caso vc teste, me avise!
bjo,
Nina.
Nina, você tem sorveteira? Se sim, qual é o modelo? =D
Opostos total!
Agora, eu só gosto da jaca dura, e ao natural. Não consigo comer nem doce, compota ou sorvete... Chata nada, né?
Bjos e feliz 2008, ainda q atrasadinho!
:)
Márcia, o Marcel tbm não suporta nem o cheiro!
Por aí a jaca deve ser ainda mais doce!
Anônimo, é muito forte, acho que se eu comesse todos os dias agora na época desta fruta, tbm enjoaria! Imagina o durião então?!
bjos e abs,
Nina.
bjo,
N.
Postar um comentário
Deixe a sua opinião aqui!
Os comentários no Gourmandise estão sujeitos à moderação para evitar ofensas, apologias em geral, publicidade/divulgação de serviços/produtos e campanha eleitoral. Evite "caixa alta".