Chocolate Soufflé Cake

Com textura diferente, lembrando uma mousse assada e, o sabor forte, com pouca doçura e muito chocolate. As bordas do bolo ficam mais assadas e o centro cremoso e aerado. Para quem adora chocolate, mas não gosta de muito açúcar, este bolo é perfeito.

Chocolate Soufflé Cake: (fonte: Cooking Light 1998)

(uma forma de 17 cm - 100% = 100g)

90% de açúcar refinado

100% de açúcar mascavo

180% de água filtrada

8% de café instantâneo

60% de cacau peneirado

0,5% de sal

113,4% de chocolate 1/2 amargo

30% de licor de café (usei Amaretto)

60% de gemas

40% de farinha de trigo

180% de claras

1% de cremor de tártaro

60% de açúcar refinado

Misture açúcar, mascavo, água e café. Leve ao fogo até ferver. Desligue e adicione cacau, sal, chocolate picado e licor. Misture até derreter o chocolate. Acrescente as gemas, misture bem e una a farinha. Troque de recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Prepare uma forma de fundo falso de 23cm de diâmetro untando com óleo ou spray de cozinha. Aqueça o forno à 150ºC.

Monte as claras em neve mole com cremor. Agregue açúcar, aos poucos. Incorpore no creme de chocolate. Coloque na forma e asse por cerca de 1h.

Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau. Para os adeptos de sobremesas mais doces, acompanhem com sorvete (pistache, baunilha, chocolate) ou geléia de framboesa.

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Postado por Nina Moori.