Bolo de ameixa

Tão engraçado, enquanto estava assando este bolo, lembrei de uma música do Mundo Livre S/A (...Deixa esse bolo de ameixa e vem mexer, Deixa esse bolo de ameixa e vem mexer, Comigo!). Acho que ela nem fez sucesso aqui no Sudeste, mas ficou gravada na minha mente.

O bolo foi inspirado em uma receita da revista Gourmet Magazine (edição janeiro/2008), mas para variar, teve algumas alterações.

Pecan prune bourbon cake (ou simplesmente Bolo de ameixa seca):

(um bolo médio - 100% = 240g)

94,5% de ameixa seca sem caroço

100% de água (ou suficiente)

25% de bourbon whiskey (mas pode ser substituído por whisky, brandy ou rum escuro)

75% de farinha de trigo

2% de fermento químico

0,5% de bicarbonato de sódio

0,5% de sal

0,25% de noz moscada moída

0,25% de pimenta da Jamaica moída

41,7% de nozes pecan moída

75% de açúcar mascavo

50% de óleo de girassol

31,25% de ovos

Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo baixo. Cozinhe até ficar tenra, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe amornar.

Processe as ameixas com o bourbon. Reserve.

Peneire os ingredientes secos e junte as pecans. Reserve.

Bata com fouet, ovos, mascavo e óleo. Junte a pasta de ameixa.

Agregue os ingredientes secos. Coloque em forma redonda furada (usei a de silicone, por isso não untei).

Asse à 176ºC por 1h. Amorne e desenforme. A receita original aconselhava servir com um glacê de bourbon. Preferi cortar estas calorias a mais e ficou ótimo, a textura é macia e, dia seguinte, o bolo fica mais úmido.

Para quem quiser o glacê:

29% de açúcar de confeiteiro

14% de creme fresco

6,25% de bourbon

gotas de essência de baunilha

Bata bem com um fouet e verta sobre o bolo desenformado.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.