5ª Harmonização Virtual

Nesta edição nossos amigos do Le Vin au Blog (Rafaela e Claudio) sugeriram o vinho Finca La Linda Bonarda 2006. Para escolhermos o prato, demos uma “olhadinha” na ficha técnica do vinho (ótima, completa - disponível no site da importadora Decanter) e parte da idéia surgiu de lá.

O prato escolhido foi o Risotto de cogumelo e pepperoni:

Fundo (caldo) de legumes:

½ xícara de cenoura picada

1 xícara de cebola picada

½ xícara de salsão picado

1 dente de alho pequeno esmagado

4 talos de salsa

3 pimentas do reino em grão

Leve tudo ao fogo baixo com 1L250ml de água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, após levantar fervura, sempre no fogo baixo. Coe e reserve o caldo. O caldo que sobrar, esfrie e congele para futuras receitas (sopas, molhos, etc).

Risotto:

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola média picada

180g de pepperoni finamente fatiado

100g de cogumelo Paris fresco fatiado (cerca de ½ bandeja)

50ml de vinho tinto seco

½ xícara (chá) de arroz arbóreo

fundo de legumes bem quente

¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Aqueça o óleo e manteiga em panela de fundo grosso. Junte a cebola e refogue sem dourar. Junte o pepperoni e deixe dourar levemente.

No fogo alto, adicione o cogumelo e refogue por cerca de 5 minutos. Junte o arroz e refogue.

Acrescente o vinho tinto. Abaixe o fogo e adicione 2 conchas de fundo de legumes quente (deixo uma panela pequena com o fundo em fogo bem baixo).

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de fundo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente (a quantidade de fundo varia conforme arroz, provavelmente estará no ponto com cerca de 3 xícaras). Acrescente sal a gosto e desligue. Finalize com queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Impressões: desta vez nossas impressões foram semelhantes. O vinho possui um forte caráter italiano, com potência alcoólica de Novo Mundo. Aromas mais nítidos de cereja (dip n’lick), ameixa, madeira não muito elegante e leite. Lembra o perfil de um Dolcetto.

Na harmonização, tivemos que dar um desconto pois o pepperoni que compramos não tinha a picância esperada. Porém tentamos corrigir no prato com o acréscimo de pimenta do reino. Primeira parte (sem pimenta) – achamos que o equilíbrio era alcançado quando a garfada continha pedaços do pepperoni. Quando isto não ocorria, o vinho atropelava o prato. Segunda parte (com pimenta do reino polvilhada) – neste caso a sinergia foi muito melhor. Matt Kramer, autor de alguns livros sobre vinho, certa vez escreveu (acho que em algum site) a pimenta do reino arredonda qualquer ligação prato-vinho. Sempre fui muito cético a esta regra, porém neste caso dou o braço a torcer! Melhorou muito! Tanto o prato como o vinho ganharam quando provados conjuntamente. A única ressalva é o alto teor alcoólico do vinho, que briga um pouco com a comida (qualquer uma). No ranking geral, achamos que esta harmonização foi uma das melhores, logo após ou empatado com a 1ª harmonização (steak au poivre com Pascual Toso Malbec).

Dêem uma olhada na opinião do Espressa-mente.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.