Trufa de mangas
manga + manga + manga + chocolate branco = trufa
Dei o nome de "trufa de mangas" porque é confeccionada com a manga em três estágios: purê (agrega leve sabor no ganache), seca (textura) e em pó (leve acidez).
Trufa de mangas:
(uma dúzia - 100% = 140g)
78,5% de creme de leite fresco
100% de chocolate branco
1% de gengibre em pó
38% de manga in natura em pedaços
8,5% de açúcar refinado
10,7% de manga seca (usei uma bem crocante, não a desidratada)
manga verde em pó (amchur)
Faça um ganache com o creme de leite e o chocolate: ferva o creme, desligue e adicione o chocolate picado. Misture até derreter. Agregue o gengibre peneirado. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, cozinhe a manga com o açúcar até derreter e reduzir o líquido. Amorne e processe. Peneire e adicione ao ganache. Gele até firmar.
Una a manga seca picada. Boleie. Role em pó de manga. Coloque em forminhas e gele até servir.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Bjs,
Débora
beijo, Nina!
Beijinhos,
BOAS FESTAS
As trufas estão o máximo.
Beijocas
Feliz Natal!
Fezoca, Marizé e Suzana, normalmente o pó de manga vem da Índia, pelo menos no Brasil. Conveseri com o distribuidor deste produto no Brasil, ele até falou que achava um absurdo o nosso país ser produtor de tanta manga, não ter ninguém que produzisse o pó.
Laurinha, as três formas com que a manga aparece nesta receita concedem aromas e sabores completamente diferentes.
Turbolenta, obrigada! Para vc tbm!
bjos a todasa e boas festas!
Nina.
Sei que esse post é antigo, mas onde você achou pó de manga para comprar no Brasil? Não consigo achar. Obrigado!
att,
N.
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