Roll de goiabada

Roll de goiabada? Caracol de goiabada? Pão enrolado com goiabada?

Caracol de goiabada:

(um quilo e meio de pão doce - 100% = 360g)

Massa:

100% de farinha de centeio integral

100% de farinha de trigo

2,7% de fermento biológico seco

50% de açúcar mascavo

1% de sal

90% de água morna

12,5% de óleo de girassol

Peneire juntos os ingredientes secos. Faça uma cova no centro, adicione o óleo e metade da água. Incorpore a farinha, de fora para dentro, adicionando água até obter uma massa firme. Sove por 5 minutos. Coloque num bowl untado com óleo, cubra e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.

Recheio:

100% de lascas finas de goiabada

5,5% de manteiga derretida fria

Abra a massa em formato retângulo com 3mm de espessura. Pincele a manteiga, espalhe a goiabada e enrole como um rocambole. Corte em fatias de 2-3cm de altura. Disponha em uma forma untada (deixando espaço entre elas). Deixe crescer até dobrar de volume.

Asse à 190ºC por 35-40 minutos.

Glacê:

20% de açúcar de confeiteiro

7% de água

Misture bem e espalhe sobre os pães assados ainda quentes.

Sirva com um chazinho...

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.