Salmão curado do Marcel
Nestes dias, o Marcel estava bem inspirado para cozinhar várias comidinhas gostosas!
Esse salmão ficou incrível: textura macia (praticamente se desfazendo na boca) e sabor incomparável. Só experimentamos puro, cortado em fina fatias, mas ainda pretendo degustar com torradas, pães, cremes e, quem sabe para finalizar uma massa alho e óleo.
Salmão curado do Marcel:
1 banda de salmão bem fresco com pele e sem espinha
sal marinho
açúcar mascavo
semente de erva doce
semente de coentro
pimenta preta quebrada
Faça uma mistura com 50% sal e 100% de mascavo. Junte as sementes e a pimenta a gosto.
Espalhe sobre o peixe (passe um pouco do lado do couro) limpo e seco. Coloque num recipiente plano (do tamanho do peixe, não use muito grande).
Cubra com filme plástico (duas camadas) ou saco plástico de cozinha. Coloque peso sobre o peixe (pode colocar uma assadeira um pouco menor que o recipiente do peixe e o peso em cima). O Marcel utiliza sacos (2kg) de feijão cru como peso.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 dias. Fique de olho para não salgar em excesso (é natural soltar a água do peixe, uma salmoura).
A textura deve ficar bem mais firme comparada à do peixe fresco.
Lave em água corrente e seque bem com papel toalha. Conserve em geladeira embrulhado em filme plástico.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Beijinhos
Pois então, vou copiá-lo:
Isto deve ser alucinante!!
Beijinhos,
;)
Nina.
bjo,
Nina.
Meus parabéns ao Marcel.
Beijocas
parabens ao Marcel! mto bem dividinda as panelas ocm a Nina!!!
Beijos
Laila, está certíssima! O gravadlax tbm é um tipo de salmão curado, mas sua cura é feita com sal, açúcar, dill, pimenta do reino e cognac (se não me engano). Serve-se com um molho de mostarda e dill.
Sylvia, o Marcel é bem crítico com comida, não uma das tarefas mais fáceis agradar sempre....rsrs
O Marcel agradece a todas. :)
bjos,
Nina.
bjocas,
Nina.
Beijinhos.
bjinho,
Nina.
Bjs
bjinho,
Nina.
vou experimentar a receita. uma outra boa de peixe é sardinha a escabeche, já fez?
beijo, weno
volte sempre,
bjo,
Nina.
Quero fazer em casa! Preciso de uma ajuda: a mistura de sal e açucar mascavo é mesmo 50% de um e 100% do outro? Isso siginifica uma parte de sal e dus de açucar? Tipo uma xícara de um, para duas do outro?
Sou um moço bem intencionado, mas muito inexperiente...
Brigadis, beijos, e parabéns pelo blog.
Depois de repetir a receita algumas vezes, percebemos que fica melhor diminuir um pouco o sal.
Uso 40% de sal marinho para 100% de mascavo. Para uma xícara de mascavo, use 40% da xícara de sal.
att,
N.
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