Pão integral

Prefiro pão feito em casa, de preferência integral. Isto é, quando tenho tempo de fazer!

Raramente utilizo batedeira (ou máquina de pão) para fazer o meu pão. Gosto de sentir a textura do gluten da massa, o peso, perceber no tato se está faltando farinha de trigo, líquido ou gordura. É como uma parte do ritual do pão caseiro: é muito bom apreciar o sabor de um pão que sei exatamente como foi confeccionado.

Ver os estágios do crescimento da massa, preparar o forno na temperatura certa, olhar o pão crescer e dourar no forno...

E sentir o cheirinho do pão assando?

Para dois pães integrais:

(dois pães - 100% 600g)

1,6% de fermento biológico seco

100% de água filtrada

91,6% de farinha de trigo (pode usar metade de trigo de grano duro)

83,3% de farinha de trigo integral

3,3% de linhaça (aveia em flocos, gergelim ou semente de girassol)

3,3% de sal marinho

16,6% de suco (laranja, tangerina)

Misture a água com o fermento e metade de farinha de trigo. Deixe agir por 20-30 minutos ou espumar.

Peneire todos os ingredientes secos num bowl. Faça uma cova no centro e coloque o suco e a mistura de fermento. Misture tudo até obter uma massa. Sove por 10-15 minutos ou obter uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione mais água.

Coloque em bowl untado com óleo, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (1-1h30).

Abaixe a massa com o punho fechado, abra em retângulo e enrole como rocambole, fechando as bordas. Coloque em duas formas de pão (para 1L) untadas com óleo e polvilhadas com aveia em flocos ou farinha de trigo. Cubra e deixe crescer até ultrapassar a borda da forma.

Asse à 250ºC com vapor 5 minutos. Abaixe para 200ºC e asse por cerca de 45 minutos ou dourar (teste batendo com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deverá ser oco).

Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.